サルサ・ヴェルデ〜 GReeeeNのキセキな愛唄

爽やかな緑のパスタにサルサ・ヴェルデがある。いつもはパスタの上にちょこんと座るイタリアンパセリが主役。カレーでいえば福神漬けがメイン食材になるようなもの。パスタの懐は深い。イタリアの包容力に溢れたパスタである。

サルサ・ヴェルデの意味と文化

サルサ・ヴェルデ（Salsa Verde）とは「緑のソース」。サルサがソース、ヴェルデが緑の意味。Jリーグのヴェルディ川崎のヴェルディは緑である。1400年代にはすでにあったといわれ、発祥の場所は不明だが、北イタリアで愛されている。主にイタリアンパセリ、アンチョビ、ワインビネガー、パンを混ぜて作るソースを指し、肉や魚のソースとして使われる。メキシコでもサルサ・ヴェルデは有名で、タコスに使われるサルサ・ロハ（赤派）かサルサ・ヴェルデ（緑派）に分かれる。赤いきつねと緑のたぬきかよ！

サルサ・ヴェルデの材料・食材

• イタリアンパセリ：20g
• オリーブオイル：50ml
• アンチョビ：2フィレ
• ケーパー：10粒
• ニンニク：1片
• パン粉：10g
• 白ワインビネガー：30ml

オリーブオイルは高いものを使わなくていい。イタパセやアンチョビなどの香りがベースとなるので、そこまでオイルの質は重要じゃない。トップバリューのエクストラ・バージンで十分。食材の配合も決まっていないので、お好みで。イタパセの香りを強くしたかったら多くしてもOK。

手作りのパスタ「カサレッチェ」

今回紹介するのが、S字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」

イタリア語で「家庭の」「手作りの」という、やさしくなれるショートパスタ。ソースとの絡みがよく、ブンブンチョッパーでソースを作るので「手作り」にこだわってみた。パスタのバラエティを象徴するカサレッチェを一度食べて欲しい。

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フードプロセッサーやハンドブレンダーがある方はそのほうが楽。ただ、ブンブンチョッパーで苦労して作ると美味さも倍増。粗めのソースも食感よし。ブンブンするのも楽しからずや。水曜どうでしょうのブンブン・ブラウが懐かしい。

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サルサ・ヴェルデのレシピ・作り方

youtu.be

1. イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切り
2. 材料をブンブンチョッパーに入れてブンブン
3. 茹でたパスタと混ぜ合わせて完成

作り方もへったくれもなし。ただ混ぜるだけ。先に材料を切っておくと、ブンブンするのが楽。パスタと混ぜ合わせてもいいし、つけ麺のように食べても美味しい。

イタリアンパセリの愛唄を奏でて欲しい。

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