パスタの聖書

パスタのレシピ、文化を公開。家庭料理で唯一プロの味を超えられるのがパスタ。

豆板醤のコンキリエ〜中華一番のパスタ

ショートパスタ トマトパスタ

豆板醤のコンキリエ,パスタ

大好きだったアニメに『中華一番』がある。ZARDの『息もできない』のオープニング、でっかい中華包丁と中華鉄鍋への憧れ。チャーハンを作るためだけにオーバースペックの中華包丁を買ったものだ。中国4000年の歴史はイタリア料理をも飛躍させる。実はパスタとも相性がいい中華の調味料。少し加えるだけでパスタ、千里を走る。

豆板醤のコンキリエの材料・食材

豆板醤のコンキリエの材料・食材

  • コンキリエ：100g
  • コッポラ社のトマトソース：50cc（大さじ2）
  • 玉ねぎ：1/2個
  • ニンジン：1/2本
  • 合い挽き肉：100ｇ
  • 豆板醤：大さじ3

パスタはショートパスタであればなんでもOK。ベリッシモさんはフジッリで作っていた。ニンジンと玉ねぎというみじん切りの面倒くさいトップ2がきた。フードプロセッサーがある人は使ってもOK。ブンブンチョッパーもあり。

豆板醤とパスタの関係

主役は豆板醤。好きな人は大さじ4でもOK。たっぷり使おう。せっかくなので、ここで豆知識（豆板醤だけに）。豆板醤は中国の辛みの強い味噌。そら豆に大豆やごま油、唐辛子の塩漬けなどを加えた発酵調味料。辛味と塩気が特徴的で、加熱することで香りが立つ。刺激的な料理を作るためのお助けアイテム。

アラビアータに入れるとンドゥイヤの代わりに

ンドゥイヤ

アラビアータの調味料として紹介した「ンドゥイヤ」。唐辛子の入ったペースト状のサラミ（豚肉）で、少し加えるだけで、辛味と旨味のキレがマシマシになる。ただ難点は日本で手に入りにくいこと。Amazonや楽天でも欠品していることが多い。そこで登場するのが豆板醤。辛い系のパスタに少し加えるとンドゥイヤの代わりになる。ぜひ一度お試しあれ🎶

豆板醤のコンキリエの作り方・レシピ

  1. ニンジンと玉ねぎをみじん切りにする
  2. フライパンで野菜をやさしく炒める
  3. 続けて合い挽き肉、塩をひとつまみ投入
  4. あれば白ワインか日本酒を大さじ1加える
  5. 肉が色づいたらトマトソースを入れる
  6. 豆板醤をついに投入
  7. 煮詰まってきたらパスタの茹で汁を加える
  8. パスタを表示の1分前にフライパンに入れ煮る
  9. よく混ぜ火を止めてオリーブオイルを回しかける
  10. お皿に盛って完成

レシピはイタリア人のベリッシモさん。ポイントはパスタを表示の1分前にフライパンに入れてグリとグラのようにグツグツ煮ること。リゾッタータ（フライパンで煮ること）のパスタ。中国とイタリアの友好条約。中華一番の完成。過去の失恋（きおく）に臆病にならないで。理解されなくても妥協しないで。きっと新しい季節が動き出す。パスタの限界なんてまだ遠い！坂井泉さんや中華一番のリュウ・マオシンにも食べて欲しい。

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