納豆パスタ〜シンプル is 究極

納豆パスタ

パスタの底力を表すのに納豆パスタほどの最適解はない。おそらく世界一簡単な調理なのに、食材を最高峰に登頂させる。一番好きなパスタの論争には「カルボナーラ」「ペペロンチーノ」などの両雄に加え、納豆パスタがランクインすることは珍しくない。私を納豆山に連れていって。

納豆の歴史と文化
- 納豆とパスタの相性がいい理由
- 納豆パスタは大粒？小粒？ひきわり？
納豆パスタ【リュウジ式】
- 納豆パスタの材料・食材
- 納豆パスタの作り方・レシピ
  - 究極をさらに極める
禁断の納豆にんにくパスタ
- 禁断の納豆にんにくパスタの作り方
  - 禁断のスパイス『ほりにし』
納豆トマトパスタ
- 納豆トマトパスタの材料
- 納豆トマトパスタのレシピ
  - イカスミ納豆パスタも魅惑
しめじの納豆パスタ（リゾッタータ）
- しめじの納豆パスタの材料
- しめじの納豆パスタの作り方
しめじの納豆パスタ（レンジ）
- しめじの納豆パスタ（レンジ）の食材
- しめじの納豆パスタ（レンジ）のレシピ
トマトソースの納豆パスタ（ショートパスタ）
- トマトソースの納豆パスタの材料
- トマトソースの納豆パスタのレシピ
タケノコの納豆パスタ
- タケノコの納豆パスタの食材
- タケノコの納豆パスタのレシピ
納豆パスタにまつわるエトセトラ

納豆の歴史と文化

ネバネバ食品の代名詞・納豆とは大豆を納豆菌で発酵させたもの。歴史は古く、平安時代中期の『新猿楽記』の中に登場する。すでに縄文時代や弥生時代にあったのではないかとも言われている。納豆は粒の大きさによって種類が分かれ、ひきわり⇨超極小⇨極小⇨中粒⇨大粒の順に多く苦なっていく。

生産量日本一は茨城県、消費量日本一は福島県。逆に消費量が最も少ないのは和歌山県。奈良県出身の吾輩も上京するまでは納豆は食べなかった。むしろ嫌いだった。上京して日本橋で納豆蕎麦にチャレンジしてから大好きに。納豆は和食の代名詞だが世界中にある。アジア圏では中国や韓国、ネパールやブータンなどはもちろん、インドやタイ、インドネシアにも納豆はある。アフリカにも大豆を発酵させた食品があるようだ。

納豆とパスタの相性がいい理由

5大栄養素が全部入っている納豆。タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維。パスタとの相性もバツグン。納豆には旨味成分のグルタミン酸が豊富に含まれる。昆布の出汁と同じ。和風パスタが美味しいように、納豆のグルタミン酸がパスタの旨味を援護射撃する。そして食感的にも納豆のネバネバはパスタのもちもちと喧嘩しない。むしろ口当たりが良くなり、一緒に食べることで食感のバランスが良くなる。

納豆パスタは大粒？小粒？ひきわり？

納豆パスタ

納豆パスタを作るとき、ニワトリかタマゴか論争と並ぶのが「大粒」か「小粒」か「ひきわり」か。この三角関係は永遠に議論される。どれを使うべきかはシンプルに好みだが、リュウジさんは「小粒派」、鳥羽シェフは「ひわりわり主義」。粒が細いほうが調味料感があり、パスタの麺を引き立てる。ただし、自分は「大粒党」の党首。せっかく納豆パスタを作るなら主役は麺ではなく納豆にしたい。存在感を際立たせるために、嫌味のように大粒納豆が基本。そこから色んな納豆パスタの種類に合わせて小粒や、ひきわりも使っていく。ぜひ色んな納豆パスタをお試しあれ。

納豆パスタ【リュウジ式】

パスタ,納豆,納豆パスタ

まずは納豆パスタに開眼するようになったリュウジさんのバズレシピ。初めて作ったときから美味しさが衝撃で、人生で一番つくっているパスタ。

納豆パスタの材料・食材

パスタ,納豆,納豆パスタ

Barilla（バリッラ）の1.4mm：適量
納豆：1〜2パック（小粒）
醤油：小さじ2
味の素：4振り
塩：1つまみ
バター（有塩）：8〜10g

材料はリュウジさんのバズレシピ。フランパンで茹でる「リゾッタータ」と呼ばれる調理法。フライパンでお湯を沸かし、醤油と味の素を加えてパスタを茹でる。正直、バリラのパスタであれば、具なしでも美味いパスタが出来上がる。秘密は邪道・大仁田厚こと味の素。リュウジさんは「化学調味料」とは呼ばず、「うま味調味料」と表現する。化学調味料うんぬん抜かすシェフは、これより美味しいレシピを紹介してみろ。つまらない雑音は、電流爆破で吹っ飛ばせばいい。パスタを茹でたらバターを投入し、なめらかさとコクをプラス。あとは上から納豆を乗せるだけ。なんという簡単さ、これで他のパスタをも凌駕してしまうのだから神様は罪深い。

納豆パスタの作り方・レシピ

フライパンで水320ccを沸かす
醤油小さじ2、味の素4振り、塩1つまみ
1.4mmのパスタ100g入れ中火で5分煮る
煮汁を飛ばしバター10gを絡める
納豆1パックに付属タレとからしを混ぜる

水320ccに醤油小さじ2、味の素4振り、塩1つまみを入れて沸かす

お湯が沸いたらパスタを入れる。半分に折って入れてもOK。茹で時間通りに茹でても、汁が余っていたら無くなるまで茹でる。時間オーバーしても大丈夫。WBCの延長タイブレークと同じ。

パスタがお湯を吸ったらバターを降臨。弱火にしてよく混ぜる。美味しいバターを降臨させる。リュウジさんは仕上げに小ネギと刻み海苔、味変で黒胡椒を加えるが、これはお好みで。パスタと納豆のマリアージュを楽しみたければ、余計な具は入れない。

リュウジさんはママーのパスタで作るが、ここはバリラを勧める。太さは1.6mmなどなんでも良いが、パスタの味はこだわったほうがいい。特にリゾッタータの調理法はモロにパスタ（小麦）の味が出るので、イケ麺パスタを使ったほうが感動が増す。騙されたと思って、バリ・バリ・バリラを使って欲しい。バリバリ伝説が完成するから。

↓納豆パスタの食材↓

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パスタは道具・調味料にこだわるほど美味しくなる、楽しくなる、愛おしくなる

究極をさらに極める

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すでに究極の納豆パスタをさらに極めたい。スーパーサイヤ人が界王拳を使うような旨さを目指す御仁は、醤油を鮎の魚醤に、バターをカルピスの特選バターに変えてもらいたい。ワンランクもツーランクも美味しさが向上し、高級感が激増する。「美味しんぼ」でいうなら、究極のメニューと至高のメニューがコラボしたようなもの。ここに良いオリーブオイルを一滴たらせば、家庭料理が一気にミシュランの三つ星レストランの味に変わる。ぜひお試しあれ。

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禁断の納豆にんにくパスタ

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ニンニク・マッドネスの同志がいたら、ぜひ試して欲しいのが「納豆にんにくパスタ」作り方は算数の九九より簡単。先ほどの納豆パスタの最初に擦りおろしたニンニク2片をオリーブオイルで炒めるだけ。あとの工程は同じ。

禁断の納豆にんにくパスタの作り方

ニンニク,パスタ,すりおろし

ニンニクは必ず、すりおろすべし。でないと納豆に存在感で負けてしまう。ニンニクを1片に減らそうなどと邪な考えは起こさぬよう願いたい。2日間は部屋中がニンニクの匂いで満たされるが、その覚悟で臨むべし。同居人がいたら追い出さられる可能性はあるが、エデンの東に追放されようが、それでも作るのが真のニンニク・マッドネス。風邪を引いたときなど最強。なにせニンニク×納豆。猪木・馬場のBI砲ならぬ納豆、ガーリックのNG砲。納豆とニンニクの匂いで風邪も逃げ出す。NGなものほど、ひとを魅了する。虜にする。禁断の納豆にんにくパスタ。これに極まれり。

納豆パスタ,ワンパン

作り方はフライパンの中でパスタを茹でるだけなので簡単。0歳児でも作れてしまう。

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禁断のスパイス『ほりにし』

納豆パスタ,ほりにし

ニンニクのすりおろしが苦手な方は、最初に紹介した納豆パスタにアウトドアスパイス『ほりにし』をかけてもいい。20種類以上のスパイスを調合しているが、メインの味はニンニクで、要はガーリックチップスと考えていい。肉や魚、ご飯のふりかけになるので、ニンニク・マッドネスに超おすすめ。

ほりにし,パスタ

『ほりにし』以外ではオリーブオイルも忘れずに。意外と知られていないが、納豆とオリーブオイルの相性は翼くん岬くんの如し。一気に高級感が増すので、良いオリーブオイルで気分上々↑↑

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納豆トマトパスタ

納豆の包容力はトマトともスウィングする。想像の10倍は美味しいので作って欲しい。リコピン大魔王には源田壮亮の守備くらい"たまらん"納豆パスタ。

納豆トマトパスタの材料

ガロファロの1.7mm：100g
小粒納豆：1パック（お好みで）
トマト：半分（1/2個）
アンチョビ：2フィレ
青森県産のニンニク：1片
料理酒（白ワイン）:30cc
大葉：3枚（もっと多くて可）

パスタは何でもOK。太麺のほうがおすすめ。納豆は大粒でもお好みで。食材のポイントはアンチョビ。納豆やトマトの旨味を加速させる必需品。臭みを飛ばすアルコールは料理酒でも白ワインでもOK。最後の大葉久美子が超ポイントなので絶対に欠かさない。

納豆トマトパスタのレシピ

トマトを角切りにする
みじん切りのニンニクを炒める
パスタを茹ではじめる
アンチョビを加えて炒める
トマトを炒める
納豆を加える
料理酒を入れる
茹でたパスタを混ぜる
皿に盛って大葉、オリーブオイル

トマトを角切りにする。大きさはテキトーでOK。どうせ煮ると崩れるので。

みじん切りにしたニンニクを炒める。沸騰するまで中火か強火。シュワシュワとシュワルツネッガーになったら弱火にする。

ニンニクがボディビルダー色になりかけてきたらアンチョビ投入。アンチョビが入るとニンニクの熱入れが加速するので、焦げないように注意。

ニンニクがボディビルダー色になったらトマト投入。

軽く炒めたら納豆も入れる。

料理酒を入れて臭みを浪漫飛行する。

茹でたパスタを投入して、よく混ぜる。マンテカトゥーラ。

納豆トマトパスタ

最後に大葉久美子を乗せて、美味しいオリーブオイルを回しかけよう。

↓↓納豆トマトパスタの食材↓↓

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イカスミ納豆パスタも魅惑

イカスミ納豆パスタ

納豆の包容力はイカ墨ともコラボする。作り方は一緒。スパゲティをイカ墨入りのパスタにするだけ。ラ・モリサーナから発売。なんと麺が黒色。まさに麺 in ブラック。

正直イカ墨の旨味は薄いので気分だけだが、見た目も美味しさのひとつ。最後にイタリアンパセリを散らすと気分上々↑↑ 本格的なイカ墨パスタを作ってもおすすめ。

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しめじの納豆パスタ（リゾッタータ）

しめじの納豆パスタ（レンジ）

納豆に合うパートナーといえばオクラのイメージだったが、プロの料理人や料理ユーチューバーには「しめじ」らしい。ワンパンで簡単で作れて、かつ美味い。これは採用。卵黄が加わることでエアリーな納豆パスタになる。

しめじの納豆パスタの材料

しめじの納豆パスタ（レンジ）

Barilla（バリッラ）の1.4mm：適量
納豆：1パック（小粒でも大粒でも好みで）
しめじ：60g（1パック）
麺つゆ：大さじ1
塩昆布：ひとつまみ
カルピス社のバター：20g
卵黄：1個

「和」攻め。徹底的に和で攻める。しめじの量はテキトー。もっと多くて大丈夫。麺つゆは3倍濃縮。他の濃縮でOK。バターは鳥羽シェフの言うとおり無縁で試したが、有塩がおすすめ。もっとパンチがあってもいい。鳥羽シェフは5gだけど、大量投入にせよ。バターなんて、こんなんナンボあってもいいですからね。卵黄は必須。彩りとしても、味のまろやかさも。満月がある空と月が無い空くらい違う。