スープパスタ〜おふくろのマンマ・ミネストリーナ

スープパスタ

冬が訪れるとスープパスタが恋しくなる。日本人なのにマンマが恋しくなる。そんなときにはスープパスタ。忘年会や新年会の強い味方。二日酔いにも最高な酔いどれ天使のスパゲッティ。

スープパスタの歴史
ほうれん草と鶏肉のスープパスタ
和風スープパスタ
- 和風スープパスタの材料
- 和風スープパスタのレシピ
ブロッコリーとトマトのスープパスタ
- ブロッコリーとトマトのスープパスタの材料
- ブロッコリーとトマトのスープパスタのレシピ
ジャガイモとインゲンのスープパスタ
- ジャガイモとインゲンのスープパスタの材料
- ジャガイモとインゲンのスープパスタのレシピ
トマト缶とベーコンのスープパスタ
- トマト缶とベーコンのスープパスタの材料
- トマト缶とベーコンのスープパスタのレシピ
スープパスタにまつわるエトセトラ
- 玉ねぎとトマトのスープパスタ（朝食）

スープパスタの歴史

スープパスタ

スープパスタの発祥はハッキリしていないが、すでに13世紀頃にはイタリアでパスタをスープに入れる食べ方が行われていた。古代ローマ時代に食べられていたパスタの起源である「プルス」が小麦などの穀物を細かく砕き、お粥状にしたものであり、そもそもパスタのはじまりはスープパスタだったとも言える。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

日本でスープパスタが市民権を得たのが平成になってからなのでニューウェーブの印象が強いが、パスタの先祖はスープパスタだったのだ。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタ

最初に紹介するのはほうれん草と鶏肉のスープパスタ。イタリア語にすると「Minestrina con spinaci e pollo」。イタリア人シェフのマルコさんのマンマの味。少ない食材でビックリするほど美味しく温まる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの材料

カサレッチェ：100g
鶏モモ肉：300g
ほうれん草：3束くらい
パルミジャーノ・レッジャーノ：30g
カラブリア唐辛子：2本（無くてもOK）
水：800cc

2人前の量。1人前の場合は半分で。パスタは何でもOK。後ほど紹介するが、マルコさんはロングパスタをバキバキに折って使う。肉やホウレン草の量はお好みでOK。このスープパスタは塩の力が旨味。辛いのが苦手な方はカラブリア唐辛子は無しでOK。あったほうが旨味になって温まるのでおすすめ。

カサレッチェ

おすすめはS字カーブの形をしたショートパスタ「カサレッチェ」。casarecceと書き「カザレッチェ」とも呼ばれる。イタリア南部シチリア州の伝統ショートパスタ。イタリア語で「家庭の」「手作りの」という、やさしくなれるショートパスタ。ソースとの絡みがよく、ブンブンチョッパーでソースを作るので「手作り」にこだわってみた。パスタのバラエティを象徴するカサレッチェを一度食べて欲しい。

ほうれん草と鶏肉スープパスタのレシピ

ほうれん草の茎をみじん切り
ほうれん草の葉はざっくり切る
鍋に水と鶏肉を入れて沸かす
鍋に塩2つまみを入れてチーズを削る
鶏肉の灰汁を取る
ほうれん草を全部入れる
沸騰したらパスタを入れる
カラブリア唐辛子を入れる
パスタを茹でたら蓋して3分休ませる
オリーブオイルを回しかけてチーズin
お皿に盛って追いチーズで完成

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

ほうれん草はよく洗って茎と葉に因数分解。茎は細かくみじん切り、葉はざっくり切るだけでOK。想像以上に土があるので、よく洗おう。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

鍋に水を入れて鶏肉を全部ぶち込んで沸騰させる。塩を2つまみ入れる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

その間にパルミジャーノ・レッジャーノを削っておく。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

鶏肉がグツグツ煮えて灰汁が出てきたら除去する。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

灰汁を取ったらほうれん草を全部ぶち込む。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

再び沸騰したらパスタを入れる。茹で時間通り茹でる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

カラブリア唐辛子を入れる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

パスタを時間通りに茹でたら火を止めて蓋をする。3分間スープパスタを休ませる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

削ったチーズを入れてよく混ぜる。固まらないように魔法陣グルグルのように混ぜる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

お皿に盛ってチーズを削って完成。マジでコレだけでアレより美味しくなる。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタの食材

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折ったパスタのレシピ

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

マルコさんはパスタをバッキバキに折って使う。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

ちなみに有塩バターを入れてみたけどスマッシュヒット。超絶美味しいのでおすすめ。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

カサレッチェの代わりに入れるだけ。

ほうれん草と鶏肉のスープパスタのレシピ

これも超美味しいのでぜひ。

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ほうれん草を使ったパスタ

和風スープパスタ

カペッリーニの和風スープパスタ

ちょっと夜更かしした翌朝、お酒を飲みすぎた翌朝なんかは軽くて「やさしい」ものが食べたい。スープパスタなんてどうでしょう？しかも和風で。寒い日には体が温まるし、出汁をすすると、やさしさが口にフワッと広がる。二日酔いにピッタリな酔いどれ天使。やさしさに包まれたなら。

和風スープパスタの材料

カペッリーニの和風スープパスタ

カペッリーニ：50g
カツオ節：3g
味の素…4振り
鮎の魚醤：小さじ1（醤油でもOK）
みりん：小さじ1
料理酒：大さじ1
白ごま：適量
小ネギ：適量
からし：適量

レシピの考案者リュウジさんはパスタではなくマロニーで作った。そもそもが、おでんの出汁を作る食材にリュウジさんがマロニーを入れた。それをパスタに変換したダブル・アレンジ。二重スパイみたいなもん。ネギとカラシはなくても良いけど、あったほうがおすすめ。鮎の魚醤がなければ醤油で。

和風スープパスタに合うカペッリーニ

和風スープパスタに合うのが極細のカペッリーニ（capellini）。太さが1.2mmくらいの極細麺（スパゲッティは1.9mm〜2.2mm）で、素麺（1.3mm）とほぼ同じ。イタリアの素麺とも言える。カペッリーニの由来はイタリア語の「髪の毛（capelli）」であり、英語圏ではエンジェルヘア（天使の髪の毛）とも呼ばれる。茹で時間が3分前後でカップヌードルと同じ。手軽に作れ、冷製パスタによく使われる。日本では間違って「カッペリーニ」と呼ばれるが、綴りが「capellini」なので、カペッリーニが正しい。

カペッリーニは「プルネッラ」

商品写真

カペッリーニのおすすめは「ブルネッラ」。高級な「ルスティケーラ」からラ・モリサーナなど色んなカペッリーニを試して、ようやく辿り着いた。パスタ発祥の地・グラニャーノ地方のメーカー。テフロンダイス加工（表面がツルツルしたパスタ）なので、SUSURU TVにピッタリ。他のメーカーは表面がザラザラしているブロンズダイス加工なので極細麺には食感が悪い。プルネッラは3分茹でなのでカップヌードルと同じ。

和風スープパスタのレシピ

フライパンに水300ccを入れて沸かす
鰹節、味の素、塩小さじ1/2、醤油、みりん、酒を一気呵成に入れる
沸騰したらカペッリーニもダイブする
3分茹でてお椀に入れる
上から小ねぎ、からしをつけて完成

カペッリーニの和風スープパスタ

フライパンで茹でるリゾッタータ。洗い物も少なく超便利。味だけじゃなく、後片付けも二日酔いにやさしい酔いどれ天使。黒澤明にも食べてもらいたい、斉藤和義のように「やさしくなりたい」ときに使ってほしい。

↓カペッリーニの和風スープパスタの食材↓

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ブロッコリーとトマトのスープパスタ

TRFの寒い夜だからスープパスタを作ろう。明日を待ち侘びて。そんな時にピッタリなブロッコリーとトマトのスープパスタ。イタリア人シェフ・マルコさんのマンマやグラン・マンマのスープパスタ。とても傷ついた羽を癒してくれる。シナモンロールのパンと一緒に食べよう。

ブロッコリーとトマトのスープパスタの材料

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

フジッリ：100g
ブロッコリー：1/4株
トマト缶：200g
カラブリア唐辛子：2本
ニンニク：2片
イタリアンパセリ：1束
パルミジャーノ・レッジャーノ：20g
水：350ml
モティアの海塩：大さじ1.5

パスタはショートパスタがおすすめ。マルコさんの家ではフジッリかペンネだった。ロングのスパゲティで作ってもOK。要はなんでもいい。トマト缶はホールでもカットでもOK。ペーストにするので、トマトピューレでもトマトペーストでもいい。ニンニクは2片。写真には1片しかないが、心の目で見てほしい（たまたまニンニクが切れていた）。ニンニクは絶対に2片。イタリアンパセリはなくてもいいが、チーズはマスト。無いと旨みが足りない。そして重要なのが塩。スープパスタは大量の水で薄まってしまうので塩を加えることを忘れずに。伯方の塩でいいが、おすすめはモティアの海塩。

モティアの海塩（粗塩）

地中海の海水を塩田に引き込み、太陽と風だけでゆっくりと蒸発させ結晶にした塩。

ブロッコリーとトマトのスープパスタのレシピ

マルコさんは2人前のレシピなので分量は半分にしている。完コピしたい方は動画を参考に。

ブロッコリーを超テキトーに切る
鍋にオリーブオイルを引いてニンニクを炒める
ニンニクを潰して唐辛子を入れる
色づいてきたらトマト缶を煮詰める
ペーストになったら水と塩を入れる
ブロッコリー、パスタを入れる
茹でたら蓋をして3分寝かせる
イタパセ、チーズを削って混ぜる

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ブロッコリーはテキトーに切る。高田純次もビビるくらいテキトーでOK。マルコさんのお婆さんは、まな板を使わない人だったので、ちぎってテキトーに入れてたらしい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ストウブの鍋にオリーブオイルを引いてニンニクをそのまま炒める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ニンニクが柔らかくなったらフォークで潰して唐辛子を入れる。このフォーク潰しが快感の人も多い。面倒くさかったらニンニクをすりおろしてもいい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ニンニクがボディビルダー色になりかけてオイルに香りが移ったらトマト缶を入れて煮詰める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

トマト缶の水分が飛ぶまで強火で煮詰める。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

水700mlと塩も大さじ1くらい入れる。この時点で味見しても塩が浸透していないので意味なし。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

沸騰したらブロッコリーを全部入れる。沸騰したら、この時点で味見して塩を足す。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

続けてパスタも全部入れる。パスタは表示時間どおり茹でる。この間にイタリアンパセリをちぎって、チーズを削っておくといい。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

パスタを茹でたら火を止めて蓋をして3分間、寝かせる。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

ちぎったイタリアンパセリを散らす。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

チーズをたっぷり20g削る。ゴムヘラなどで、よ〜く混ぜる。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

最後に味見して薄ければ塩を足そう。

ブロッコリーとトマトのスープパスタ

おすすめはシナモンロールと一緒に。これが合うんだわ。

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ブロッコリーが余ったらペペロンチーノを作ろう

ブロッコリーが余ったらペペロンチーノ

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

まだまだ止まらないマルコさんのマンマのスープパスタ。今回は正真正銘のカラブリア郷土料理。カラブリア唐辛子を使った体を火照らせるスープパスタ。作り方超簡単。

ジャガイモとインゲンのスープパスタの材料

ジャガイモとインゲンのスープパスタ

リングイネ：100g
カラブリア唐辛子：2本
インゲン豆：1パック
ホールトマト缶：150g
じゃがいも：1個
にんにく：1片
水：450ml
塩：大さじ2/3

パスタはロングパスタであれば何でもOK。今回はリングイネにしたがマルコさんのマンマはブカティーニ（うどんのように太い穴あきのパスタ）を使われていた。必須はカラブリア唐辛子。これがないと郷土料理にならない。日本の唐辛子は旨味が少なく辛味が強い。それでは美味しいパスタは難しい。本数はお好みで。超辛いものが好きなら3本（相当の辛さ）、少しマイルドにしたかったら1本で。もう一つの命が塩。トマト以外に旨味が少ないので、塩ラーメンのようにしっかり効かす。大さじ2/3くらい入れる。